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吃牛排有讲究,爵士牛排西餐加盟店告诉你几分熟最美味

时间:2017/05/28分类:行业头条

牛排几分熟好吃?对于初尝西餐牛排时的“小白”想必都会遇到这种问题,最尴尬的是想要高逼格一次,却漏洞百出,不要担心!先给你个基础篇恶补一下关于西餐牛排的那些“小姿势”。

爵士牛排西冷/沙朗牛排

西冷牛排(SIRLOIN):也叫沙朗牛排,是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉,但特殊的品种例如纽约客,则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁,富有口感,受入门级牛排行家所偏好。


推荐火候:四至六分熟


爵士牛排菲力牛排

菲力牛排(FILLET):也称嫩牛柳,牛里脊(TENDERLOIN),取自于牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩精瘦,油脂少,因每头牛就一小条而显得“物稀为贵”。口感好但没有嚼头,并且烹煮过头就显得老涩,因此多推荐给牙口不好,消化较弱的老人家或小朋友食用。


推荐火候:三至七分熟


爵士牛排T骨牛排

T骨牛排(T BONE):是牛背上的脊骨肉,大块肉排中间夹着 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。


推荐火候:五至八分熟


爵士牛排牛小排

牛小排:牛小排取自于牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美,多汁且耐嚼,有大理石纹,特别是采用牛的第六、七根肋骨的,嫩而不涩,肉量丰郁的全熟肉质,即使是怕生的食客也可怡然享用,更创造出牛小排的另类魅力。


推荐火候:全熟


除了上述的品种,餐桌上常见的还有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等,这些部位肉质纤维较粗,无法媲美以上品种。


那么重点来了,牛排你要几成熟?


三分熟牛排,不是血淋淋的,看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色,表面浮渗着香甜的肉汁。下刀切开后,看到的是火腿肠般的暗红色,品尝起来,入口只需轻轻嚼动便温润即化,留下满口的鲜甜馀香,这样,才是“三分熟”!


牛排熟度

一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度(高于very rare steak)。


三分熟牛排(medium rare):内部为桃红且带有相当热度。


五分熟牛排(medium):牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,整个牛排都很烫。


七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色。


全熟牛排(well done):牛排内部为褐色。


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