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吃生牛排,真的会罹患寄生虫病、疯牛病?

时间:2018/06/20分类:加盟动态


很多人觉得,歪果仁之所以吃生牛肉一点事都没有,

是因为他们从小就吃,对里面的细菌已经产生抗体免疫了。


然而事实呢,根本不是这样

他们之所以整日茹毛饮血,还活蹦乱跳的真实原因是:

牛肉只要处理得当,生吃都不会存在安全风险。


 

一、无处不在的细菌


俄亥俄州立大学曾做过一个牛肉熟度和细菌残余度关系的实验。

为了使实验的结果更加准确直观,他们采用了对照实验的方法

牛肉饼碎肉拼接,质量可参考某宝上X百元10块的合成牛排VS普通牛排


图片1.jpg

图片2.jpg

图片4.jpg


第一组实验结果:生牛肉饼和生牛排表面都存在致病细菌。

但是随后实验人员检验了它们的内部情况——


图片4.jpg


第二组实验结果:生牛排内部不存在细菌,而生牛肉饼内部则恰好相反。

 

为了让大家有更直观的感受,我们制作了表格:


微信图片_20180620163513.png


通过实验结果我们可以知道

只要不是碎肉做成的合成牛肉产品,表面充分杀菌即可。

因为牛排内部是无菌的,所以这也是牛排能生吃的原因之一,

不是外国人生猛强壮,而是人家吃的牛排品质高。

 

二、生命力顽强的寄生虫

记得之前经常可以看到这样的新闻,

“某某某肢体抽搐、麻木,去医院开颅取出8厘米的寄生虫”,确实很惊悚,

但是仔细想想,这些人真的是吃了不熟的东西就这样了吗?


并非如此。有的食物,类似福寿螺,即使爆炒,都不一定能将所有的寄生虫杀死,

而要在100摄氏度的高温下,蒸煮10分钟以上才能达到。


但是牛肉不是福田螺,它的寄生虫没有这么顽强,

参考《杀死牛肉带绦虫囊尾蚴的冷冻时间与温度》- 李仲连,可以看到


图片6.jpg


-5度以下就能杀灭了。

而普通家庭冷冻储藏室的温度是-14度左右,商用冷库的温度会更低,

比如爵士牛排冷库的温度就控制在零下15度至18度之间,足以杀灭此类寄生虫了。

同时,从这个资料可以发现:像潮汕火锅,这类现切现吃的牛肉,反而缺乏杀灭寄生虫的手段。所以在食用时,请务必充分加热。

 

                           三、闻风丧胆的疯牛病


疯牛病首次的出现是源于英国,这种病波及世界很多国家,

法国爱尔兰加拿大丹麦葡萄牙瑞士阿曼德国但大多都集中在欧洲,后来美国也被爆出有类似的事件发生,于是在一段时间内,我们国家封禁了一大堆国家的进口牛肉。

那么问题来了,为什么好端端的牛会得上疯牛病?


主要是因为利欲熏心的商人改变了肉牛养殖与饲养的方式——

他们为了让牛生长得更快,强制饲喂动物蛋白,动物蛋白中可能含有致病病毒,并且现代规模化密集养殖,又导致一旦发病扩散极快。

但是自人们认识到问题的严重性以来,疯牛病的病情已经得到了合理的控制。

全世界每年因车祸而死的人数接近125万,疯牛病每年死亡人数只有个位数,

而且病例均发生在英国。所以并不需要因噎废食。


爵士牛排的牛肉因为源于新西兰的银厥农场,

采用自然、牧场养殖,食用新鲜牧草长大

而且距离病源体相聚十万八千里,所以更加不需要担心


所以牛排不煎制全熟,是可以放心食用的,只要遵循三点——

低温冷冻、表面杀菌、不食用拼接肉的原则即可。

 


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