甜点的出现和发展与糖的普及息息相关。古希腊、罗马时期已经出现了一些最简单的甜点: 以面粉，水（或牛奶）和蜂蜜混合之后晒干或油炸而成的蜂蜜饼、蜂蜜腌渍的水果，甚至还有以蜂蜜和香料调味的天然雪花——真正的“雪”糕！但那时的甜点更多被用作祭品，与普通民众无缘。
中世纪时，一些流动商贩开始售卖各种糕点，其中比较出名的是一种叫威化（oublie）的甜点。那时的威化跟现在不太一样，是一种空心的又大又圆又薄的饼，由面粉、牛奶、鸡蛋和蜂蜜混合制成，它也是现代华夫饼的前身。
这一时期，法国宫廷开始任命专门的甜品师，制作以糖、鲜奶油和鸡蛋为原材料的甜点。许多流传至今的甜点，比如可丽饼、布丁、牛角包等就是这一时期问世的
法国大革命之后，王室瓦解，许多御用甜品师被赶出宫，加上19世纪后期糖价大幅下跌，普通百姓总算能随时随地吃上新鲜的甜点了。两次世界战争之后，法式甜点又迎来了新的发展方向。人们对健康和食物热量的关注日渐增多，甜点里开始引入代糖。法式甜点也逐渐多元化。融合了奇思妙想和异国他乡见闻的各种新派法式甜点横空出世，应接不暇。其中的集大成者应属Gaston Lenôtre和Pierre Hermé两师徒。
鸡蛋、黄油、面粉和牛奶，这个如空气般轻盈梦幻的甜品所需的基础原材料就只有这些。它的味道根据加入材料的不同可甜可咸。传说舒芙蕾是路易十四的前任大厨Antoine Beauvilliers受热气球的启发而创造出来的。
刚出炉的舒芙蕾蓬松轻盈，一口下去仿佛吞了一朵温暖甜蜜的云，转瞬即化，而口腔里已经充满了浓郁的蛋香。它摄入虽少，但满足感很强，实属减肥友好型甜品。但由于出炉几分钟后就会随热气的散去迅速塌陷，所以只能现做现吃，要分秒必争地品尝，切忌慢慢享用。
闪电泡芙这两年渐渐风靡国内，或许有两个原因：一是源于它的高颜值，五彩缤纷的色彩简直是相机杀手，朋友圈获赞利器；二是因为它吃起来更方便，相比传统圆圆胖胖的泡芙，闪电泡芙这种细高个儿更方便人们吃得优雅。
这也和它的初始姓名不谋而合，它刚被Marie-Antoine Carême发明出来时，被称为公爵夫人泡芙（Pain à la Duchesse），后来据说因为太好吃，人们拿到之后总会以闪电般地速度把它吃完，因此得名“闪电泡芙”。
这种泡芙表皮酥脆，外面铺满色彩鲜艳的奶油造型或是淋面，内里也有厚实饱满的卡仕达奶馅，一口下去，幸福满得要溢出来。法国最出名的闪电泡芙品牌非L’Éclair de Génie莫属
说起柠檬，就不得不提到一个经典的法式甜品——柠檬塔了。鲜艳的明黄色看来就很赏心悦目，也是很多人的致爱。
塔（tarte）是基础的法式甜点门类，一般去一家新店，可以先点一块柠檬塔尝尝，这种经典的甜点最能试出每家店的特色和水准。柠檬塔起源于18世纪晚期的英国，最终在法国被发扬光大。好的柠檬塔塔皮要口感酥脆，容易切开；柠檬馅料要酸甜平衡，香味浓郁，但吃起来的口感又很清爽顺滑。
这个在法国因普鲁斯特而家喻户晓的甜品，目前在国内没有前面几款出名。据传这个小贝壳形状的蛋糕是波兰国王为了欢迎伏尔泰和他的情人而命他的甜点师发明出来的。
在《追忆似水年华》中，普鲁斯特咬了一口这个小点心，就唤起了他层层叠叠的回忆，他用了整整四页篇幅来描绘玛德莲娜给他内心带来的纷繁思绪和童年记忆，这个贝壳形状的小点心也从此成为了代表美好回忆的文学符号。
经典的玛德莲娜蛋糕馥郁香浓，口感松软，清新的柠檬香气中和了过于甜腻的口感。无论是早上配咖啡当早餐还是下午配茶做甜点都十分合适。像所有加了柠檬的蛋糕一样，冷藏隔夜的玛德莲娜蛋糕柠檬香气会更浓郁。
这个小小圆圆的夹心蛋白杏仁饼，以它鲜艳的色彩和甜蜜的口感风靡全球，几乎成了法式甜点的代名词。它那个略显暧昧的昵称——“少女的酥胸”也给它增加了一丝神秘绮丽的风采，但这个昵称在法国其实并不存在，法国人提起马卡龙的第一反应更多是Ladurée和Pierre Hermé这两个使马卡龙蜚声国际的甜食品牌。
最初的马卡龙只是以杏仁粉、蛋白和糖混制的单片饼干，无论口感和外观都朴实无华。Ladurée通过在两片杏仁饼里加入奶油、果酱等馅料，制成了这种外酥芯软的新式马卡龙。
后来又经过Pierre Hermé的发扬光大——他会根据季节的更替推出新口味的马卡龙和甜品，比如玫瑰、荔枝、樱花等——使购买当季的马卡龙逐渐成为一种潮流和时尚。
