涨知识，牛排中的“血水”不是血哦

不知道你平时吃牛排的时候喜欢吃几分熟呢？作为连水都要喝热的中国人，牛排大部分人还是只能接受全熟的，你是不是吃的时候也感觉不熟的牛排血呼呼的有点恶心？

国人只要不是在国外生活过的，能接受七八分熟就已经很勇敢了。但其实西方人吃牛排基本都是三分熟，甚至在切的时候都能很明显看到血水出来。很多人都会觉得牛排里面的血水是牛身上的血，但其实这个血水并不是真的牛血！

牛在屠宰的时候，身上的牛血已经就流光了，爵士选择的新西兰谷饲安格斯牛，在屠宰完也要倒挂于无菌环境自然排酸排血。所以我们平时吃的牛排不可能是真的牛血。而这种血水实际上是牛肉里面的一种蛋白质，叫做“肌红蛋白”。这种蛋白质在煎牛排的时候会流出来，就成了我们看到的牛肉血水了。

肌红蛋白只有和氧结合的时候是红色的，并且随着温度的升高，肌红蛋白的颜色会随之改变。常温下，肌红蛋白是鲜红色，温度越高，红色会越来越浅，变成粉色直至最终变成深褐色。如果一块牛排在烹饪时中心温度超过了60度，肌肉内的铁原子会丢掉一个电子，同时也就抓不住“氧”了。此时，肌肉内的肌红蛋白会从红色转变为深褐色。所以熟度越高的牛肉，颜色越深。

而且这种蛋白质的作用还是蛮大的，它能让牛排的味道更加的鲜美，吃起来的口感也会比较好。以前可能有很多朋友看到带着血水的牛排不敢吃，不过现在大家知道牛排的血水不是真的牛血后，想必就敢尝试三分熟的牛排了。不知道你们平时吃几分熟的牛排呢？