爵士牛排商业特许经营备案 / 0370200211700040

爵士牛排西餐连锁加盟总部

  • 爵士牛排教您如何开一家西餐牛排店铺
  • 没有经验不要紧,爵士商学院助您经营成功
  • 爵士牛排加盟店铺支持两大模式,套餐单点与特色自助
当前位置:首页>爵士资讯

涨知识,牛排中的“血水”不是血哦

时间:2019/11/25分类:爵士资讯

涨知识,牛排中的“血水”不是血哦

不知道你平时吃牛排的时候喜欢吃几分熟呢?作为连水都要喝热的中国人,牛排大部分人还是只能接受全熟的,你是不是吃的时候也感觉不熟的牛排血呼呼的有点恶心?

国人只要不是在国外生活过的,能接受七八分熟就已经很勇敢了。但其实西方人吃牛排基本都是三分熟,甚至在切的时候都能很明显看到血水出来。很多人都会觉得牛排里面的血水是牛身上的血,但其实这个血水并不是真的牛血!

牛在屠宰的时候,身上的牛血已经就流光了,爵士选择的新西兰谷饲安格斯牛,在屠宰完也要倒挂于无菌环境自然排酸排血。所以我们平时吃的牛排不可能是真的牛血。而这种血水实际上是牛肉里面的一种蛋白质,叫做“肌红蛋白”。这种蛋白质在煎牛排的时候会流出来,就成了我们看到的牛肉血水了。

肌红蛋白只有和氧结合的时候是红色的,并且随着温度的升高,肌红蛋白的颜色会随之改变。常温下,肌红蛋白是鲜红色,温度越高,红色会越来越浅,变成粉色直至最终变成深褐色。如果一块牛排在烹饪时中心温度超过了60度,肌肉内的铁原子会丢掉一个电子,同时也就抓不住“氧”了。此时,肌肉内的肌红蛋白会从红色转变为深褐色。所以熟度越高的牛肉,颜色越深。

而且这种蛋白质的作用还是蛮大的,它能让牛排的味道更加的鲜美,吃起来的口感也会比较好。以前可能有很多朋友看到带着血水的牛排不敢吃,不过现在大家知道牛排的血水不是真的牛血后,想必就敢尝试三分熟的牛排了。不知道你们平时吃几分熟的牛排呢?

 


精选阅读

更多问题请留言咨询: 开西餐厅需要多少钱? 西餐厅回报分析 牛排加盟店投资预测 牛排加盟费 加盟牛排西餐厅需要多少钱
西餐牛排投资计算器
房租(万元/M²/年):
餐厅总面积(M²):
平均客单价(元/人):
您所在城市 :
您的手机号码:
温馨提示:请填写真实信息,我们会把有价值的经营理念传递给您, 让您早日实现创业梦想!
开始计算
立即留言
我想了解:
姓名
电话
获取资料