T骨牛排(T-bone steak)，也有译作丁骨牛排的，带一块呈T字形的脊椎骨，T字一竖的两侧是一大一小两扇鲜嫩的牛肉，面积超大，放在盘中可以占满大半个餐盘，绝对的豪迈，是牛排控心目中绝对的最高境界。

 T骨牛排这样的切法在北美和英联邦国家比较多见，大的一片是腰部的里脊short loin，小的一块是菲利牛排(fillet)的一部分，在欧洲通常两者是分开卖的。所以实际上T骨包含的两块上好部位的牛肉，是牛排中的顶级，同一级别各种牛排中通常也是标价最高的。

所谓的牛排(beef steak)就是指切成2-4公分厚片状的牛脊椎两侧的嫩肉，重量在250克到450克间。也见过将坐臀心(round eye)精瘦肉切成牛排模样的，老得没法吃, 是不能将就的，强烈不建议买。不同部位的牛排有不同的名称。这T骨牛排在牛腰部，肋骨胸腔之后的脊椎两侧的肉，连带一部分脊椎，和靠近腹腔的一长条细锥形的嫩肉(tenderloin)。这是加拿大AAA级T骨牛排的模样，大致相当于美国prime级：